人们常说，饮水思源，揭秘季而咱们在喝葡萄酒时，葡萄也可能“饮酒思葡萄”。园里那末你是揭秘季否想过，葡萄果实是葡萄奈何样孕育进去的？葡萄园里的一年四季又是奈何样的一种循环？接下来，请追寻本文的园里脚步，一起走进葡萄园里的揭秘季四季变更吧。
一、葡萄休眠（Dormancy）
在冰凉的园里夏日，葡萄藤停止妨碍，进入休眠形态。北半球的葡萄树休眠期个别在12月至次年3月，南半球则在7月至9月。休眠时，葡萄藤的新枝逐渐木质化，成为“母蔓”（Cane），葡萄树也会在其根部以及枝干中贮存碳水化合物，为春天新枝妨碍提供能量。在这时期，假如气温过低，可能会导致芽眼降生，在一些极其情景下，葡萄植株自己都市被冻去世。种植者可能经由埋土等方式辅助葡萄藤坚持温度，以顺遂渡过酷暑。此外，在葡萄树休眠时期，果农还会对于其妨碍夏日修剪，以判断来年新枝的妨碍位置，为葡萄树下个妨碍周期的妨碍做好豫备。
夏日的葡萄园（图片源头：www.bordeaux.com）
二、发芽（Budburst）
葡萄藤发芽爆发在春天，新苗缩短并爆开，发育成新枝。在北半球，葡萄藤的发芽期艰深在3月至4月，南半球则在9月至10月。艰深在日平均温度逾越10℃时，葡萄藤会开始发芽，这象征着妨碍季的开始。可是，葡萄种类差距，其所需的发芽温度也有所差距，好比霞多丽（Chardonnay）以及黑皮诺（Pinot Noir）等种类适宜发芽的温度相对于较低，发芽光阴艰深较早；而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah）等晚熟种类则需要更紧张的条件能耐发芽。此外，在葡萄树发芽期，新苗或者新长出的枝条有可能蒙受春天霜冻并被冻伤，这会使发芽早的种类增产，种植者可运用加热器或者洒水器等飞腾霜冻危害。
葡萄发芽（图片源头：www.temposvegasicilia.com）
三、着花（Flowering）以及坐果（Fruit Set）
葡萄藤发芽后会不断抽枝长叶，约一个多月后，就会逐渐着花以及坐果（北半球艰深是5月至6月，南半球为11月至12月）。进入花期的葡萄藤会长出一串串花序，在花序开始扬花时，葡萄树需要较高的温度、短缺的阳光以及少雨或者无雨的妨碍情景，否则授粉就会中断，最终导致坐果率着落，进而影响到葡萄的产量以及品质。在葡萄藤着花期，葡萄种植者会接管种种措施来呵护葡萄藤免受霜冻等极其天气劫持，好比在气温骤降时运用风机以及加热器增长葡萄藤周围冷热空气行动；或者是运用洒水器喷洒葡萄藤，这样水份在结冰时就能释放出热量，为葡萄藤带来确定的呵护熏染。
葡萄花序（图片源头：Chateau d'Issan）
葡萄花经由授粉之后，会逐渐变下场实，这即是坐果。值患上留意的是，并非每一朵花都能长成一颗葡萄，未经授粉的花在座果期之后就会掉落。假如未能乐成授粉的花逾越个别数目，就会组成落果（Coulure）。无意一整串葡萄会长有一些无籽且颗粒较小的葡萄，这种天气被称为成熟不均（Millerandage）。以上两种情景都市导致果实增产，而这些情景艰深是由授粉时期的冰凉或者阴雨天气组成的。坐果后的6至8周是葡萄开始发育的时期。在这个阶段，红葡萄以及白葡萄种类的颜色都呈绿色，质地较硬。
葡萄坐果（图片源头：Ets. Jean-Pierre Moueix）
四、转色（Veraison）与成熟（Ripening）
到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月，葡萄果实就进入了转色期以及成熟期。转色期是葡萄开始走向成熟的标志，在这一阶段，葡萄的颜色开始转变：红葡萄种类的果皮由绿色逐渐转变为红色或者紫红色，白葡萄种类的外皮则由绿色逐渐转变为金黄色。在转色期以及采收期之间，葡萄果实会快捷缩短，充斥水份。随着葡萄逐渐成熟，其甜度会逐渐回升，而酸度会逐渐飞腾，果实的风韵、糖分及单宁都市在这段光阴积攒。较高的气温及短缺的阳光是葡萄成熟的事实条件，葡萄园细小的缺水可能抑制新枝的妨碍，有助于葡萄成熟。若有需要，种植者可能妨碍夏日修剪，去除了过剩的枝叶，保障树冠的透风透气。部份种植者还会妨碍绿颜色收（Green Harvest），即摘去一部份未成熟的葡萄串，以便操作产量以及后退葡萄的品质。
转色期的葡萄（图片源头：Inter Rhone @ David Bouscarle）
五、采收（Harvest）
艰深情景下，北半球的采收期爆发在9月至10月，南半球在次年3月至4月。当葡萄抵达最佳成熟度时，酒庄便开始妨碍采摘使命，经由家养采收或者机械采收将葡萄藤上的果实采摘下来。值患上留意的是，葡萄的最佳成熟度并无相对于的掂量尺度，当种植者或者酿酒师以为葡萄已经可能酿成他们所期望的葡萄酒气焰时，就能开始采收。此外，葡萄采收也不确凿的日期，取决于葡萄种类、天气条件以及当地的天气情景等因素。采收以前过多的降雨量会使葡萄果实胀大，风韵变淡，阴森干燥的天气最利于采收。葡萄采摘停止后，天气逐渐变冷，葡萄树的妨碍季也就终清晰，开始进入休眠期，为新一轮妨碍做好豫备。
葡萄采收（图片源头：www.lafon-rochet.com）
葡萄园里的一年四季，从休眠到采收，每一个阶段都环环相扣，对于葡萄果实最终的产量以及品质有着差距水平的影响。果农们惟独一年四季不不断地子细呵护每一株葡萄藤，子细谱写葡萄妨碍的“五部曲”，能耐在春天收获事实的果实。（文/Flora）
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